SALTY STORY 06 de julho de 2022 1 min. lido

BROKE DA MOUTH



 
CHEF BUTTER APRESENTA RECEITA DE POKE "BROKE DA MOUTH


 
UMA RECEITA EXCLUSIVA SALTY CREW APRESENTADA PELO CHEFE BILLY "BUTTER" JOYCE E DUANE "DIEGO" MELLOR


 
DO MAR À MESA

O Chef Butter ganhou o concurso local "I Love Poke Fest" nos últimos dois anos. Ele construiu sua reputação em San Diego como o homem a ser batido. Este ano, antes do evento, Butter e Duane juntaram-se para fazer um dos melhores poke que qualquer um de nós já provou. Duane forneceu o Bluefin local fresco do início da época, e Butter utilizou-o para formular a sua receita a ser utilizada no evento deste ano.

 
 

Poderá agora reproduzir a receita completa em casa.

INGREDIENTES:
- 1,3 kg de atum rabilho de qualidade Sashimi capturado localmente
 
Para a marinada:
- 1 União de Vau grande (também pode utilizar cebolas doces ou shalots)
- 1 molho de cebolas verdes - cebolinha picada
- 1 chávena de molho de soja Aloha
- 1/4 de chávena de óleo de sésamo (para a sua essência de noz)
- 1/8 chávena de óleo de anchova
- 1 colher de sopa Black Pasta de alho
- 2 pimentas tailandesas pequenas
 
Para o Gyzo Ail Amarilo Aioli:
- 1 chávena de Mayo
- 1 colher de sopa de Gyzo
- 3 colheres de sopa de pasta de Aji Amarillo
 
Para o logarashi de manga:
- 1 chávena de Togarashi
- 1/8 chávena de sementes de sésamo torradas
- 1/2 chávena de manga em pó
PASSOS:
1.) Seque o atum e, em seguida, corte-o em cubos pequenos de 4 cm.
Coloque-os numa tigela.
 
2.) Adicione a cebola Maui, a cebola verde, o molho de soja, o óleo de sésamo
Óleo de anchova, Black Pasta de alho e as pimentas numa tigela
e bata.
 
3.) Adicione o atum e mexa suavemente, tape e leve ao frigorífico durante 10 minutos
 
4.) Antes de servir, juntar 2 colheres de sopa de Gyzo Aji Amarillo Aioli
 
5.) Colocar algumas bolas de molho Gyzo por cima para uma apresentação extra
 
6.) Cubra com Togarashi de manga em pó
 
7.) Sirva com Wonton Chips ou Tortilla Chips


  
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