SALTY STORY 06 juli 2022 1 min lezen

BROKE DA MOUTH



 
CHEF-KOK BOTER PRESENTEERT "BROKE DA MOUTH" POKE RECEPT


 
EEN EXCLUSIEF RECEPT VAN SALTY CREW GEBRACHT DOOR CHEF-KOK BILLY "BUTTER" JOYCE EN DUANE "DIEGO" MELLOR


 
VAN ZEE NAAR TAFEL

Chef Butter heeft de afgelopen twee jaar het plaatselijke "I Love Poke Fest" gewonnen. Hij heeft in San Diego een reputatie opgebouwd als de te kloppen man. Dit jaar, voor het evenement, sloegen Butter en Duane de handen ineen om de beste poke te maken die we ooit geproefd hebben. Duane zorgde voor de verse lokale blauwvintonijn van het begin van het seizoen en Butter gebruikte deze om zijn recept te maken voor het evenement van dit jaar.

 
 

Nu kun je het hele recept thuis reproduceren.

INGREDIENTEN:
- 1,3kg lokaal gevangen sashimi blauwvintonijn
 
Voor de marinade:
- 1 grote ui (je kunt ook zoete uien of sjalotten gebruiken)
- 1 bos groene uien - gehakte bosui
- 1 kop Aloha sojasaus
- 1/4 kopje Sesam Vil (voor de nootachtige essentie)
- 1/8 kop ansjovisolie
- 1 eetlepels Black Knoflookpasta
- 2 kleine Thaise pepers
 
Voor de Gyzo Ail Amarilo Aioli:
- 1 kop mayo
- 1 eetlepels Gyzo
- 3 eetlepels Aji Amarillo pasta
 
Voor de mango-logarashi:
- 1 kop Togarashi
- 1/8 kop geroosterde sesamzaadjes
- 1/2 kop mangopoeder
STAPPEN:
1.) Dep de tonijn droog en snijd hem dan netjes in kleine blokjes van 4 cm.
Leg ze in een kom.
 
2.) Voeg de Maui-ui, groene ui, sojasaus en sesamolie toe.
Ansjovisolie, Black knoflookpasta en die chilipepers in een mengkom
en klop.
 
3.) Voeg tonijn toe en schep voorzichtig om, dek af en zet in de koelkast gedurende 10 minuten.
 
4.) Voeg voor het serveren 2 eetlepels Gyzo Aji Amarillo Aioli toe
 
5.) Doe er een paar dotjes Gyzo-saus overheen voor extra presentatie
 
6.) Top met mangopoeder Togarashi
 
7.) Serveer met Wonton Chips of Tortilla Chips


  
Terug naar blog