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CHEF BUTTER PRESENTA LA RICETTA DEL POKE "BROKEN DA MOUTH
UNA RICETTA ESCLUSIVA DI SALTY CREW PORTATA DALLO CHEF BILLY "BUTTER" JOYCE E DA DUANE "DIEGO" MELLOR
DA MARE A TAVOLA
Lo chef Butter ha vinto il concorso locale "I Love Poke Fest" negli ultimi due anni. Si è costruito la reputazione di uomo da battere a San Diego. Quest'anno, prima dell'evento, Butter e Duane si sono uniti per preparare uno dei migliori poke mai assaggiati. Duane ha fornito il Bluefin locale fresco di inizio stagione, che Butter ha utilizzato per formulare la sua ricetta da utilizzare all'evento di quest'anno.
Ora sarete in grado di riprodurre l'intera ricetta a casa.
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INGREDIENTI:
- 1,3 kg di tonno rosso di qualità Sashimi pescato localmente
Per la marinata:
- 1 grande Unione Vau (si possono usare anche cipolle dolci o shalot)
- 1 mazzo di cipolle verdi - Scalogno tritato
- 1 tazza di salsa di soia Aloha
- 1/4 di tazza di sesamo (per la sua essenza di noce)
- 1/8 di tazza di olio di acciughe
- 1 cucchiaio di pasta d'aglio Black
- 2 piccoli peperoncini tailandesi
Per il Gyzo Ail Amarilo Aioli:
- 1 tazza di mayo
- 1 cucchiaio di Gyzo
- 3 cucchiai di pasta di Aji Amarillo
Per il logarashi al mango:
- 1 tazza di Togarashi
- 1/8 di tazza di semi di sesamo tostati
- 1/2 tazza di mango in polvere
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FASI:
1.) Asciugare il tonno, quindi tagliarlo ordinatamente a cubetti di 4 cm.
Disporre in una ciotola. 2.) Aggiungere la cipolla Maui, la cipolla verde, la salsa di soia e l'olio di sesamo.
Olio di acciughe, Black Pasta d'aglio e peperoncini in una ciotola.
e frullare.
3.) Aggiungere il tonno e mescolare delicatamente, coprire e mettere in frigo per I0 minuti.
4.) Prima di servire, aggiungere 2 cucchiai di Gyzo Aji Amarillo Aioli
5.) Aggiungere un paio di cucchiai di salsa Gyzo per una maggiore presentazione.
6.) Ricoprire con polvere di mango Togarashi
7.) Servire con Wonton Chips o Tortilla Chips
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