Estados Unidos
Australia
EL CHEF BUTTER PRESENTA LA RECETA DEL POKE "BROKE DA MOUTH"
UNA RECETA EXCLUSIVA DE SALTY CREW PRESENTADA POR EL CHEF BILLY "BUTTER" JOYCE Y DUANE "DIEGO" MELLOR
MAR A MESA
El chef Butter ha ganado el "I Love Poke Fest" local los dos últimos años. Se ha forjado una reputación en San Diego como el hombre a batir. Este año, antes del evento, Butter y Duane se unieron para hacer uno de los mejores poke que jamás hayamos probado. Duane proporcionó el atún rojo local fresco de principios de temporada, y Butter lo utilizó para formular su receta que se utilizó en el evento de este año.
Ahora podrá reproducir toda la receta en casa.
|
INGREDIENTES:
- 1,3 kg de atún rojo de calidad sashimi capturado localmente
Para la marinada:
- 1 Unión Vau grande ( También puede utilizar cebollas dulces o shalots)
- 1 Manojo de cebollas verdes - Cebolla picada
- 1 taza de salsa de soja Aloha
- 1/4 de taza de sésamo vil (por su esencia de nuez)
- 1/8 de taza de aceite de anchoa
- 1 cucharada de pasta de ajo Black
- 2 chiles tailandeses pequeños
Para el alioli Gyzo Ail Amarilo:
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de Gyzo
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
Para el logarashi de mango:
- 1 taza de Togarashi
- 1/8 de taza de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 taza de mango en polvo
|
PASOS:
1.) Seque el atún con una palmadita y córtelo cuidadosamente en cubos pequeños de 4 cm.
Colóquelo en un bol. 2.) Añada la cebolla de Maui, la cebolla verde, la salsa de soja, el aceite de sésamo
Aceite de anchoa, Black Pasta de ajo y que los chiles en un recipiente para mezclar
y batir.
3.) Agregue el atún y mezcle suavemente, cubra y refrigere por 10 minutos.
4.) Antes de servir, añada 2 cucharadas de alioli Gyzo Aji Amarillo
5.) Poner un par de cucharadas de salsa Gyzo por encima para una mejor presentación
6.) Cubrir con Togarashi de polvo de mango
7.) Servir con patatas fritas Wonton o patatas fritas de tortilla
|
